Sopa de ceba francesa 🧅🧀

Un bol de sopa de ceba francesa és l’essència del confort parisenc: cebes dolces, caramel·litzades a foc lent, banyades en un brou saborós amb farigola, coronades amb baguette cruixent i una manta fosa de Gruyère. Tot i que els seus orígens es remunten a la França del segle XVIII i als bulliciosos mercats de Les Halles, el seu encant és atemporal: ingredients humils transformats amb paciència i calor. La màgia és treure la dolçor profunda de la ceba i equilibrar-la amb vi, brou i un xiuxiueig de conyac.

Ingredients

• 1,2 kg de cebes, tallades fines 🧅
• 3 cullerades (42 g) de mantega + 2 cullerades d’oli d’oliva 🧈🫒
• 1 1/2 culleradetes de sal kosher, i més al gust 🧂
• Pessic de sucre (opcional) ✨
• 150 ml de vi blanc sec 🍷
• 1,5 L de brou de vedella (o barreja vedella/pollastre) 🍲
• 3–4 branquillons de farigola + 1 fulla de llorer 🌿
• 1 cullerada de conyac o brandi (opcional) 🥃
• Pebre negre recent mòlt ⚫️
• 1 baguette petita, en rodanxes i torrada 🥖
• 200–250 g de Gruyère, ratllat (o Comté/Emmental) 🧀

Instruccions

1. Caramelitza les cebes

   • Fon mantega i oli a foc mitjà.
   • Afegeix cebes, sal i un pessic de sucre. Cou 35–45 minuts, remenant cada pocs minuts, fins que quedin daurades i amb textura de melmelada. Ajusta el foc perquè es daurin sense cremar-se.
   • Si es formen restes daurats a l’olla, desglassa amb un raig d’aigua i raspa: sabor concentrat.

2. Desglassa i construeix sabor

   • Incorpora el vi blanc; cou 2–3 minuts per suavitzar l’acidesa i aixecar el fond.
   • Afegeix brou calent, farigola i llorer. Cou suaument 20–25 minuts; l’aroma ha de ser rodó i saborós.
   • Retira farigola i llorer. Afegeix el conyac per a un acabat de restaurant (opcional). Ajusta de sal.

3. Torra, cobreix i gratina

   • Reparteix la sopa en bols aptes per gratinar. Col·loca una o dues rodanxes de baguette torrada a sobre.
   • Cobreix amb Gruyère. Gratina 2–4 minuts fins que faci bombolles i es dauri. Reposa 1–2 minuts per evitar cremades.

4. Serveix

   • Acaba amb farigola i pebre. Acompanya amb una amanida cruixent i, si ve de gust, una copa del mateix vi.

Consells del Xef

• La paciència és clau: cebes poc caramel·litzades = sabor pla. Busca daurat intens i vores meloses.
• Sense vi? Desglassa amb un raig de vinagre (de Xerès o de vi blanc) i 1 culleradeta de sucre per equilibrar.
• El brou importa: el de vedella dona columna vertebral; 50/50 amb pollastre el fa més fi.
• Formatges: el Gruyère és clàssic; el Comté aporta notes de fruita seca; l’Emmental fon elàstic.
• Per avançar feina: la sopa es guarda 4 dies a la nevera. Reescalfa suaument i gratina amb torrades i formatge just abans de servir.

Suggeriments de servei i maridatge 🍷

• Talla la baguette del dia anterior: torra-la perquè aguanti el gratinat sense estovar-se massa.
• Marida amb un blanc sec i vibrant (Chablis) o amb un negre lleuger (Gamay/Beaujolais).