Espaguetis a la Bolonyesa 🍝 (4 persones)
Experimenta els sabors d’Itàlia amb uns espaguetis a la bolonyesa de 10 🇮🇹
Un sofregit treballat amb calma, carn ben daurada, un toc de vi i una cocció suau perquè tot s’integri: així s’aconsegueix una bolonyesa amb gust de diumenge per a tota la família. Amb aquests passos i unes pistes de temps i textura, et quedarà una salsa sedosa i profunda.
Origen i història
Nascuda a Bolonya, a la regió d’Emília-Romanya, la bolonyesa (ragù alla bolognese) es cuina a foc lent des del segle XIX. Tradicionalment s’empra per acompanyar tagliatelle frescos o per farcir lasanya, i és menys tomàquet i més carn del que solem imaginar fora d’Itàlia.
Curiositats 🍅
- La recepta “oficial” de la Cambra de Comerç de Bolonya porta llet o nata al final per arrodonir.
- A Bolonya rarament es menja amb espaguetis; aquí ho adaptem perquè és pràctic i estimat a moltes llars.
Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de carn picada de vedella 🥩
- 1 ceba, finament picada 🧅
- 2 dents d’all, picades 🧄
- 1 pastanaga, ratllada 🥕
- 1 tija d’api, finament picada 🌿
- 1 llauna (800 g) de tomàquets triturats 🍅
- 1/4 tassa de vi negre (opcional, per al xef! 🍷)
- 2 cullerades de pasta de tomàquet 🍅
- 1 culleradeta d’orenga seca 🌿
- 1 culleradeta de julivert sec 🌿
- Sal i pebre al gust 🧂
- 1/4 tassa de julivert fresc, picat 🌱
- 500 g d’espaguetis 🍝
- Formatge Parmesà ratllat per servir 🧀
Instruccions:
- Cuina la Pasta:
- Bull aigua abundant amb sal 🌊 i cou els espaguetis al dente segons el paquet.
- Abans d’escórrer, reserva 1 tassa d’aigua de cocció. Escorre i reserva.
- Prepara la Salsa:
- Escalfa un bon raig d’oli a foc mitjà. Afegeix la ceba, la pastanaga i l’api amb una pessic de sal; cou 6–8 minuts fins que siguin tendres i aromàtics, sense enrossir massa. Incorpora l’all 30 segons.
- Puja a foc mitjà-alt. Empeny el sofregit cap als laterals i afegeix la carn al centre, assaona i deixa-la 2 minuts sense moure perquè es dauri. Després esmicola i cou fins que no quedi rosa i hi hagi fons daurats.
- Afegeix el Tomàquet:
- Incorpora la pasta de tomàquet i cou 1 minut perquè es caramel·litzi. Desglassa amb el vi (si en fas servir) i redueix 1–2 minuts.
- Afegeix els tomàquets, orenga, julivert, sal i pebre. Baixa el foc i deixa coure suaument 25–35 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi i tingui gust concentrat.
- Acaba i Serveix:
- Passa els espaguetis a la paella de la salsa i cou 1–2 minuts, afegint xorradetes d’aigua de cocció perquè la salsa s’emulsioni i s’adhereixi a la pasta.
- Fora del foc, afegeix julivert fresc i, si vols, una nou de mantega per donar brillantor. Serveix amb Parmesà al gust. Voilà! 🎉
Gaudeix dels teus espaguetis a la bolonyesa casolans i sent l’esperit italià! 🇮🇹🍝
Consells del xef 👨🍳
- Sofregit amb paciència = sabor profund. Deixa que la ceba, la pastanaga i l’api s’estovin bé.
- Daurar la carn sense remenar al principi crea fons saborosos (fond) que donen profunditat.
- Un raig de llet al final suavitza l’acidesa del tomàquet (opcional però tradicional).
- La salsa millora l’endemà. Es conserva 3–4 dies a la nevera i congela molt bé.
Suggeriments de servei i maridatge 🍷
- Serveix amb tagliatelle frescos per a una versió més tradicional, o amb pappardelle si vols una salsa ben adherida.
- Marida amb un Sangiovese o un Lambrusco sec d’Emília-Romanya.
- Per a nens, evita el vi i afegeix una culleradeta de salsa de soja per potenciar l’umami.
