Penne al Vodka 🍝
Penne al Vodka, cremosos i sedosos 🍝
Una salsa rosada i vellutada on el tomàquet, el vodka i la nata s’emulsionen a la perfecció. El secret? Reduir el vodka perquè perfumi sense dominar, i lligar la salsa amb l’aigua de la pasta.
Origen i història
Els penne al vodka van fer furor als restaurants italoamericans dels anys 70 i 80. La combinació «rosa» va seduir per la seva cremositat i pel toc aromàtic del vodka, que ajuda a solubilitzar compostos del tomàquet i potenciar-ne l’aroma.
Curiositats 🍸
- El vodka no aporta gust fort; actua com a potenciador d’aromes i s’evapora en gran part amb la reducció.
Ingredients per a 2 persones:
- 225 g de penne 🍝
- 2 cullerades d’oli d’oliva 🫒
- 1/2 tassa de ceba, finament picada 🧅
- 2 grans d’all, picats 🧄
- 125 g de salsa de tomàquet 🍅
- 60 ml de vodka 🍸
- 120 ml de nata espessa 🥛
- 1/4 culleradeta de fulles de pebre vermell (ajusta segons la preferència de picant) 🌶️
- Sal i pebre negre al gust, una mica d’amor 💖🧂
- Fulles fresques de julivert per guarnir 🌿
- Formatge parmesà ratllat per servir 🧀
Instruccions:
- Cuina la Pasta:
- Bull aigua amb sal i cou els penne al dente segons el paquet.
- Abans d’escórrer, reserva 1/2 tassa d’aigua de cocció. Escorre i reserva.
- Prepara la Salsa de Vodka:
- En una paella gran, sofregeix la ceba amb oli 4–5 minuts fins que sigui tendra i translúcida. Incorpora l’all 30 segons.
- Afegeix el vodka i deixa’l reduir 1–2 minuts per evaporar l’alcohol mentre rasques el fons.
- Incorpora el tomàquet i el pebrot vermell picant. Cou 3–4 minuts, assaona, i baixa el foc. Afegeix la nata i cou suaument 2–3 minuts fins a textura vellutada.
- Combina i Serveix:
- Passa els penne a la paella de la salsa i cou 1–2 minuts, afegint xorradetes d’aigua de cocció perquè la salsa s’emulsioni i s’adhereixi.
- Fora del foc, afegeix una nou de mantega i parmesà al gust perquè quedi sedós. Decora amb julivert i serveix tot seguit. 🎉
Gaudiu de la deliciosa cremositat dels penne al vodka i saboregeu els sabors d’Itàlia! 🇮🇹🍝
Consells del xef 👨🍳
- Reduir el vodka és clau: ha de perfumar, no dominar.
- No bulliu la nata: coure suau perquè no es talli i quedi setinada.
- L’aigua de la pasta fa la màgia de l’emulsió; afegiu-la a poc a poc fins a la textura desitjada.
- Per una versió amb més cos, afegiu panceta o guanciale al sofregit i desglasseu amb el vodka.
Suggeriments de servei i maridatge 🍷
- Marida amb un Chianti jove o un Pinot Grigio si prefereixes vi blanc.
- Afegeix alfàbrega fresca al final per un toc herbal i color.
