Gall dindi al forn 🎄
Gall dindi al forn 🎄
Un clàssic de Nadal que triomfa sempre: pell daurada i cruixent, carn sucosa i una salsa ràpida feta amb els sucs de la safata. Amb uns quants trucs (temperatures internes i temps de repòs) et quedarà perfecte i sense estrès. 🎅
Origen i història
El gall dindi s’ha convertit en símbol de celebració a moltes cultures: a casa nostra per Nadal i a Amèrica del Nord per Acció de Gràcies. Fornejat lentament, permet alimentar molts comensals i fer festa al voltant de la taula.
Curiositats 🦃
- Pintar amb mantega clarificada ajuda a un daurat homogeni i brillantor extra.
Ingredients per a 10 persones:
- 1 gall dindi sencer (4-5 kg) 🦃
- 100 g de mantega fosa 🧈
- 2 cebes grans, a quarts 🧅
- 3 grans d’all, picats 🧄
- 1 llimona, a rodanxes 🍋
- 2 branques de romaní fresc 🌿
- 2 branques de farigola fresca 🌿
- 1 tassa de brou de pollastre 🍲
- Sal i pebre al gust 🧂
- Oli d’oliva per untar 🫒
Instruccions:
- Preparar el gall dindi:
- Preescalfeu el forn a 180°C (calor dalt i baix).
- Traieu el gall dindi de la nevera 30–45 minuts abans. Netegeu i eixugueu-lo bé.
- Separeu suaument la pell del pit amb els dits i unteu-hi una mica de mantega també sota la pell per més suculència. Unteu la resta per tota la superfície. Assaoneu generosament amb sal i pebre.
- Farciu la cavitat amb ceba, all, rodanxes de llimona, romaní i farigola.
- Enfornar:
- Poseu-lo en una safata amb el brou a la base. Tapeu amb paper d’alumini sense prémer massa.
- Enforneu 2 h 15 min – 2 h 30 min (per a 4–5 kg), regant-lo amb els sucs cada 30–40 min. Traieu el paper d’alumini i continueu 30–45 min més fins que la pell estigui ben daurada i cruixent.
- La cocció és òptima quan el pit marca 74°C i la cuixa 82°C al centre amb termòmetre sonda.
- Descans i tall:
- Traslladeu-lo a una safata i deixeu-lo reposar, lleugerament tapat, 20–30 minuts abans de tallar-lo; així es reabsorbeixen els sucs.
Salsa ràpida amb els sucs de la safata
- Poseu la safata al foc mitjà (o aboqueu els sucs a una paella). Afegiu 1 cullerada de farina i remeneu 1 minut.
- Desglasseu amb 1/2 tassa de vi blanc o més brou, rascant el fons. Deixeu reduir fins a textura de salsa. Ajusteu de sal i pebre i afegiu-hi una nou de mantega per lluentor.
Gaudiu d’aquest plat festiu i sorpreneu als vostres convidats! 🎄
Consells del xef 👨🍳
- Salpebreu amb generositat i unteu mantega també sota la pell: el pit quedarà molt més sucós.
- Si us agrada molt cruixent, els últims 10 minuts pugeu el forn a 200°C vigilant de prop.
- Planificació: compteu uns 40–45 min per quilo entre forn i repòs. El repòs és clau.
- Els sucs de la safata són or líquid: convertiu-los en salsa amb una mica de farina i vi/brou.
Suggeriments de servei i maridatge 🍷
- Acompanya amb puré de patata, mongetes tendres saltejades i salsa de nabius.
- Marida amb un vi blanc amb cos (Chardonnay) o un negre suau (Pinot Noir, Garnatxa).
