Tortell de Reis 🎄
Tortell de Reis 🎄
El Tortell de Reis és un clàssic que omple la casa d’aromes de cítrics i festa. La clau és una massa ben pastada i dues fermentacions respectant els temps: ha de quedar esponjós, amb alvèols regulars i una molla lleugera. Aquí tens senyals clars per saber quan avançar a cada fase.
Origen i història
El tortell es menja el 6 de gener per celebrar l’Epifania. A dins s’hi amaguen una fava i una figureta: qui troba la figureta és el rei o reina del dia; qui troba la fava paga el tortell de l’any vinent.
Curiositats 👑
- L’aroma d’aigua de tarongina és distintiu; pots reforçar-lo amb ratlladura fresca d’agrumes.
Ingredients per a 8 persones
- 500 g de farina de força 🌾
- 100 g de sucre 🍬
- 100 ml de llet tèbia 🥛
- 25 g de llevat fresc 🍞
- 2 ous 🥚🥚
- 60 ml d’aigua de tarongina 🌸
- Ratlladura de taronja i llimona 🍊🍋
- 100 g de mantega 🧈
- Fruita confitada per decorar 🍒
- Sucre llustre per espolvorejar ❄️
- 1 ou batut per pintar 🍳
Preparació
-
Preparació de la massa
-
Dissol el llevat en la llet tèbia.
-
Barreja la farina, el sucre i les ratlladures. Incorpora llet, ous i aigua de tarongina fins a formar una massa.
-
Amasa 10–12 minuts fins que sigui llisa i elàstica (prova del «vel»: estira un trosset i ha de deixar passar la llum sense trencar-se). Incorpora la mantega a poc a poc fins a integrar-la completament.
-
Fermentar la massa
-
Deixa reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli el volum (1,5–2,5 h segons temperatura).
-
Desgasa suaument, forma una anella gran amb un forat central ample (creix molt). Col·loca la fava i la figureta ben embolicades dins la massa. Deixa fermentar de nou fins que quasi dobli (45–75 min). Si prems lleugerament amb el dit, la marca ha de tornar lentament.
-
Enfornar i decorar
-
Pinta amb ou batut i decora amb fruita confitada.
-
Enforna a 180°C durant 25–30 minuts fins que quedi ben daurat. Opcional: temperatura interna 93–96°C.
-
Refreda sobre reixeta. Pinta amb un xarop lleuger (mateixes parts d’aigua i sucre, amb unes gotes d’aigua de tarongina) per donar brillantor i acaba amb sucre llustre si vols.
Disfruteu del vostre Tortell de Reis amb una bona tassa de xocolata calenta o cafè. Bon profit! 🌟
Consells del xef 👨🍳
- Controla la temperatura: massa freda = fermenta lent; massa calenta = s’obre i perd estructura.
- Si la massa s’enganxa molt, descansa 5 minuts i continua; desenvolupar gluten porta temps.
- La figureta i la fava han d’anar ben embolicades; avisa sempre abans de servir, especialment si hi ha infants.
- Es manté tendre 1–2 dies ben tapat; es pot farcir de nata/trufa un cop fred.
Suggeriments de servei 🎉
- Serveix-lo lligerament tebi, amb un toc de sucre llustre extra per lluentor.
- Marida amb xocolata desfeta o un cava brut nature per contrastar la dolçor.
