Pollastre al Marsala 🍗🍷
Pollastre al Marsala 🍗🍷
El Pollastre al Marsala és un plat italià elegant i saborós, amb una salsa sedosa de vi Marsala i bolets. Ideal per a un sopar especial o un cap de setmana relaxat!
Origen i història
Marsala és una ciutat de Sicília famosa pel seu vi fortificat des del segle XVIII. La salsa es basa en desglassar amb Marsala i reduir fins a una dolçor subtil i notes de nou, que amb els bolets crea una combinació inoblidable.
Curiositats 🍄
- El Marsala sec aporta complexitat sense excés de sucre; prova’l també per desglassar carns a la planxa.
Ingredients per a 4 persones:
- 4 pits de pollastre 🐔
- 250 g de bolets 🍄
- 2 grans d’all 🧄
- 3/4 tassa de vi Marsala 🍷
- 3/4 tassa de brou de pollastre 🍲
- 1/2 tassa de nata per cuinar (opcional) 🥛
- Julivert i farigola fresca 🌿
Instruccions:
-
Prepara el pollastre:
Assaona amb sal i pebre i enfarina lleugerament els pits sacsejant l’excés. Si són molt gruixuts, aplana’ls perquè tinguin gruix uniforme. -
Daurat perfecte:
Escalfa oli i una mica de mantega a foc mitjà-alt. Enrosseix el pollastre 3–4 minuts per costat fins que quedi ben daurat. Retira’l a un plat. -
Salsa Marsala:
A la mateixa paella, afegeix la mantega restant i salta els bolets amb una pessic de sal 5–7 minuts fins que estiguin daurats i hagin deixat anar l’aigua. Incorpora l’all 30 segons. Afegeix el vi Marsala i raspa el fons; redueix a la meitat (3–4 minuts) fins que deixi olor dolça i de nou torrada. Afegeix el brou i la farigola i cou 3–5 minuts més fins que espesseixi lleugerament. Si vols una versió cremosa, incorpora la nata i cou suaument 1–2 minuts. -
Acaba i serveix:
Torna el pollastre a la paella i banya’l amb la salsa. Cou a foc suau 2 minuts més perquè es calenti i acabi de fer-se. Ajusta de sal i pebre, afegeix julivert i unes gotes de llimona per aixecar el sabor. Serveix amb pasta, arròs o puré.
Consells 👨🍳
- Utilitza vi Marsala autèntic per un gust intens i aromàtic.
- Refreda la paella abans d’afegir la nata per evitar que es talli.
- Acompanya amb pasta fresca o puré de patates. 🍝🥔
- Afegeix una mica de suc de llimona abans de servir per equilibrar els sabors. 🍋
Suggeriments de servei i maridatge 🍷
- Marida amb un Chardonnay lleugerament barricat o un Pinot Noir suau.
- Serveix amb tagliatelle, risotto de bolets o puré de patata cremosos.
