Pavo al Horno 🎄

Pavo al Horno 🎄

Un pavo dorado y jugoso es el centro de mesa por excelencia. Con aromáticos sencillos y una cocción constante, lograrás una carne tierna y una piel crujiente. Sigue las señales de tiempo y temperatura y tendrás un resultado impecable, ideal para compartir.

Historia y origen

El pavo asado se popularizó en banquetes europeos desde el siglo XVI tras la llegada del guajolote a Europa. En España y Latinoamérica se consolidó como plato festivo de Navidad y Año Nuevo, acompañado de guarniciones tradicionales.

Curiosidades 🦃

• Secar la piel en la nevera horas antes promueve una piel más crujiente.
• Atar (bridar) ayuda a una cocción más uniforme y una presentación elegante.
• Usa el esqueleto para un caldo rico post‑fiestas.

Ingredientes para 10 personas:

• 1 pavo entero (4-5 kg) 🦃
• 100 g de mantequilla derretida 🧈
• 2 cebollas grandes, en cuartos 🧅
• 3 dientes de ajo, picados 🧄
• 1 limón, en rodajas 🍋
• 2 ramitas de romero fresco 🌿
• 2 ramitas de tomillo fresco 🌿
• 1 taza de caldo de pollo 🍲
• Sal y pimienta al gusto 🧂
• Aceite de oliva para untar

Instrucciones:

1. Preparar el Pavo:

• Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Secar muy bien el pavo por dentro y por fuera con papel de cocina.
• Mezclar la mantequilla con el ajo picado. Con cuidado, despegar la piel de la pechuga con los dedos y repartir parte de la mantequilla debajo de la piel; untar el resto por toda la superficie. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
• Rellenar la cavidad con cebolla, limón, romero y tomillo. Atar las patas ligeramente con hilo de cocina.

2. Hornear el Pavo:

• Colocar el pavo sobre una rejilla dentro de una bandeja y verter el caldo en el fondo.
• Cubrir holgadamente con papel de aluminio y hornear unas 3 horas, rociando cada 30–40 minutos con los jugos de la bandeja.
• Retirar el papel en los últimos 30–45 minutos para dorar bien la piel. Comenzar a comprobar la temperatura interna a partir de las 2 horas y media: 74°C en el muslo y 65–68°C en la parte más gruesa de la pechuga.

3. Servir:

• Transferir el pavo a una tabla y dejar reposar 30–45 minutos (clave para retener jugos).
• Trinchar: separar muslos y contramuslos, alas y finalmente lonchear la pechuga a contrapelo. Servir con los jugos.

¡Disfruta de este plato festivo que será el protagonista de tu mesa navideña! 🎅

Consejos y Sugerencias

• Salmuera en seco (opcional): sala el pavo con antelación (12–24 h) y déjalo descubierto en la nevera; la piel quedará más crujiente.
• Termómetro siempre: cocina por temperatura, no solo por tiempo.
• Gravy exprés: desengrasa la bandeja, añade 2–3 cucharadas de harina, cocina 1 minuto y bate con 2–3 tazas de caldo hasta que espese; ajusta sal.
• Si vas justo de tiempo, prueba a aplanar (spatchcock): reduce el tiempo total un 25–30%.
• Conservación: guarda la carne trinchada 3–4 días en nevera o congela 2–3 meses. Recalienta con un chorrito de caldo para mantenerla jugosa.

Sugerencias de servicio 🥂

• Guarniciones: puré de patata cremoso, verduras asadas, salsa de arándanos o compota de manzana.
• Vino: blancos con cuerpo (Chardonnay) o tintos jóvenes y afrutados (Garnacha).