Así usan los baristas las bebidas vegetales para crear cafés cremosos sin azúcar: pueden ser mejores que la leche

Lejos quedan ya esos años en los que solo podías encontrar bebida de soja en herbolarios, y te miraban raro si la pedías en el bar de turno. Ya no son solo “leches para veganos”, las bebidas vegetales son un diamante en bruto para las cafeterías de especialidad que cada vez más gente busca imitar en casa, y no lo hacen por salud. O, al menos, ya no es la salud la principal motivación para echar en la cesta de la compra bricks de bebidas de soja, avena o almendra. Así lo aseguran datos de consultoras como Kantar o Nielsen, apuntando que la categoría ha doblado su volumen en apenas una década, y ya está presente en el 43% de los hogares españoles. Además, ya la soja no es la reina del corral; se ha visto superada claramente por la almendra y, sobre todo, la avena. En Directo al Paladar La guía definitiva de las leches vegetales: qué variedades existen y cómo usarlas en la cocina La bebida de avena es la gran reina del sector a nivel mundial, tanto a nivel doméstico como profesional. Ha ido desplazando a la soja porque ya no es solo una bebida para veganos o intolerantes a la lactosa, sino porque gusta mucho más su sabor . De hecho, nutricionalmente es más pobre que la soja, pero eso no ha impedido que se mantenga como la opción vegetal preferida de consumidores y también de baristas . Y de los fabricantes; hay muchas más bebidas de avena en el supermercado que de cualquier otra variedad, aunque la almendra viene pisando fuerte. El feliz encuentro entre las bebidas vegetales y el mundo barista El cambio de consumo en el mundo del café es algo que conoce de primera mano Ana Basabe Baqué , barista profesional, experta en cata de café y responsable de BB’s Café , con una pasión cafetera que le viene de familia. En un reciente encuentro con la prensa para presentar nuevas recetas con las bebidas vegetales de YOSOY, pionera y líder en España en este sector, confirmaba que ahora el consumidor busca algo más en su taza. Y la cafetería de especialidad necesita diferenciarse má