Espaguetis a la Bolonyesa 🍝 per 4 persones

Experimenta els sabors d’Itàlia amb uns espaguetis a la bolonyesa de 10 🇮🇹

Un sofregit treballat amb calma, carn ben daurada, un toc de vi i una cocció suau perquè tot s’integri: així s’aconsegueix una bolonyesa amb gust de diumenge per a tota la família. Amb aquests passos i unes pistes de temps i textura, et quedarà una salsa sedosa i profunda.

Origen i història

Nascuda a Bolonya, a la regió d’Emília-Romanya, la bolonyesa (ragù alla bolognese) es cuina a foc lent des del segle XIX. Tradicionalment s’empra per acompanyar tagliatelle frescos o per farcir lasanya, i és menys tomàquet i més carn del que solem imaginar fora d’Itàlia.

Curiositats 🍅

• La recepta “oficial” de la Cambra de Comerç de Bolonya porta llet o nata al final per arrodonir.
• A Bolonya rarament es menja amb espaguetis; aquí ho adaptem perquè és pràctic i estimat a moltes llars.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 kg de carn picada de vedella 🥩
• 1 ceba, finament picada 🧅
• 2 dents d’all, picades 🧄
• 1 pastanaga, ratllada 🥕
• 1 tija d’api, finament picada 🌿
• 1 llauna (800 g) de tomàquets triturats 🍅
• 1/4 tassa de vi negre (opcional, per al xef! 🍷)
• 2 cullerades de pasta de tomàquet 🍅
• 1 culleradeta d’orenga seca 🌿
• 1 culleradeta de julivert sec 🌿
• Sal i pebre al gust 🧂
• 1/4 tassa de julivert fresc, picat 🌱
• 500 g d’espaguetis 🍝
• Formatge Parmesà ratllat per servir 🧀

Instruccions:

1. Cuina la Pasta:

• Bull aigua abundant amb sal 🌊 i cou els espaguetis al dente segons el paquet.
• Abans d’escórrer, reserva 1 tassa d’aigua de cocció. Escorre i reserva.

2. Prepara la Salsa:

• Escalfa un bon raig d’oli a foc mitjà. Afegeix la ceba, la pastanaga i l’api amb una pessic de sal; cou 6–8 minuts fins que siguin tendres i aromàtics, sense enrossir massa. Incorpora l’all 30 segons.
• Puja a foc mitjà-alt. Empeny el sofregit cap als laterals i afegeix la carn al centre, assaona i deixa-la 2 minuts sense moure perquè es dauri. Després esmicola i cou fins que no quedi rosa i hi hagi fons daurats.

3. Afegeix el Tomàquet:

• Incorpora la pasta de tomàquet i cou 1 minut perquè es caramel·litzi. Desglassa amb el vi (si en fas servir) i redueix 1–2 minuts.
• Afegeix els tomàquets, orenga, julivert, sal i pebre. Baixa el foc i deixa coure suaument 25–35 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi i tingui gust concentrat.

4. Acaba i Serveix:

• Passa els espaguetis a la paella de la salsa i cou 1–2 minuts, afegint xorradetes d’aigua de cocció perquè la salsa s’emulsioni i s’adhereixi a la pasta.
• Fora del foc, afegeix julivert fresc i, si vols, una nou de mantega per donar brillantor. Serveix amb Parmesà al gust. Voilà! 🎉

Gaudeix dels teus espaguetis a la bolonyesa casolans i sent l’esperit italià! 🇮🇹🍝

Consells del xef 👨‍🍳

• Sofregit amb paciència = sabor profund. Deixa que la ceba, la pastanaga i l’api s’estovin bé.
• Daurar la carn sense remenar al principi crea fons saborosos (fond) que donen profunditat.
• Un raig de llet al final suavitza l’acidesa del tomàquet (opcional però tradicional).
• La salsa millora l’endemà. Es conserva 3–4 dies a la nevera i congela molt bé.

Suggeriments de servei i maridatge 🍷

• Serveix amb tagliatelle frescos per a una versió més tradicional, o amb pappardelle si vols una salsa ben adherida.
• Marida amb un Sangiovese o un Lambrusco sec d’Emília-Romanya.
• Per a nens, evita el vi i afegeix una culleradeta de salsa de soja per potenciar l’umami.