Berenjenas al escabeche argentinas, un clásico aperitivo que gusta a todo el mundo

Las berenjenas al escabeche , tal como las conocemos hoy, es una preparación emblemática, especialmente popular en la cocina argentina , donde son un un clásico aperitivo. En el país latinoamericano este escabeche se hace con berenjenas convencionales, no con las variedades más pequeñas típicas de las españolas berenjenan de Almagro , pero su elaboración es similar. Tanto en Argentina como en España, la técnica del escabeche implica marinar en una salsa de vinagre, aceite y especias . Con el tiempo, el método se adaptó a diversos ingredientes, y aunque originalmente se aplicaba a carnes y pescados, la berenjena es la candidata perfecta y se presta a la preparación por su capacidad de absorber intensamente todos los sabores del adobo . En Directo al Paladar Cómo hacer escabeche: la guía definitiva para que siempre salga perfecto Ingredientes Para personas Berenjena medianas 3 Vinagre de manzana 450 ml Sal gruesa 1 cucharada Laurel hojas 2 Diente de ajo 2 Pimentón picante 8 g Orégano seco 10 g Ajo en polvo 8 g Aceite de oliva virgen extra el necesario para cubrir Pimienta negra en grano a gusto Agua 450 ml Cómo hacer berenjenas al escabeche Dificultad: Fácil Tiempo total 55 m Elaboración 45 m Cocción 10 m Reposo 24 h Lavar las berenjenas, cortar los extremos y luego en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente o en bastones. Cortar luego a la mitad para obtener medialunas. Colocar en un colador y espolvorear sal gruesa entre las capas. Esto ayuda a que suelten el amargor. Reposar unos 30 minutos. Enjuagar con agua para quitar el exceso de sal. En una olla, mezclar el agua y el vinagre. Llevar a ebullición, y agregar los dientes de ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Cuando hierva, agregar las berenjenas escurridas y cocinar unos 5 a 8 minutos. Deben estar tiernas pero no deshechas. Quitar las berenjenas del líquido de cocción y escurrir bien. En un recipiente, mezclar el aceite con el ajo picado, el orégano y el pimentón picante. Colocar una capa de beren