Pollo al Marsala 🍗🍷
Pollo al Marsala 🍗🍷
Una joya con raíces sicilianas y alma de trattoria: pechugas tiernas doradas en la sartén y una salsa sedosa de champiñones con vino Marsala que perfuma toda la cocina. Es elegante para invitados y lo bastante sencillo para una cena entre semana.
Historia y origen
El vino Marsala, protegido con denominación de origen en la costa occidental de Sicilia, fue muy apreciado desde el siglo XVIII por comerciantes británicos. El plato de pollo al Marsala se consolidó en trattorias y hogares como una forma sabrosa de realzar carnes blancas con una salsa aterciopelada y aromática.
Curiosidades 🍄🍷
- El Marsala seco aporta notas a frutos secos y caramelo que combinan perfecto con champiñones.
- Dorar bien el pollo crea “fond”, esos restos dorados que son la base de una salsa con sabor profundo.
- La versión sin nata es la más clásica; la nata aparece en adaptaciones modernas para una textura más cremosa.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo 🐔
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- 1/2 taza de harina 🌾
- 3 cucharadas de aceite de oliva 🫒
- 2 cucharadas de mantequilla 🧈
- 250 g de champiñones 🍄
- 2 dientes de ajo, picados 🧄
- 3/4 taza de vino Marsala 🍷
- 3/4 taza de caldo de pollo 🍲
- 1/2 taza de nata líquida (opcional) 🥛
- Perejil y tomillo fresco 🌿
Instrucciones:
-
Prepara el Pollo:
Seca las pechugas con papel; sazona con sal y pimienta y pásalas por harina, retirando el exceso para evitar grumos. -
Dóralo:
Calienta 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla a fuego medio‑alto hasta que brille. Dora el pollo 4–5 minutos por lado, hasta dorado y jugoso. Retira a un plato y tapa ligeramente. -
Haz la Salsa:
En la misma sartén, añade la mantequilla restante si hace falta. Incorpora los champiñones con una pizca de sal y cocina 5–6 minutos hasta que suelten agua y empiecen a dorarse. Agrega el ajo 30 segundos, hasta fragante. Vierte el Marsala y raspa el fondo para recuperar los sabores; reduce 3–4 minutos hasta que el alcohol se evapore. Añade el caldo y el tomillo; cocina 3–5 minutos hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa. Para una versión cremosa, añade la nata y cuece a fuego suave 2–3 minutos más. -
Combina y Sirve:
Devuelve el pollo (con sus jugos) a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina 2 minutos para que se impregne. Finaliza con perejil y unas gotas de limón. Sirve con puré, pasta o polenta.
Consejos del Chef 👨🍳
- Usa Marsala seco auténtico (no “vino de cocina”) para un sabor equilibrado.
- No satures la sartén: dora por tandas para lograr un buen color.
- Si añades nata, mantén el hervor suave para evitar que se separe.
- Para más profundidad, añade una chalota picada junto con los champiñones.
- Conservación: hasta 3 días en nevera; recalienta suave con un chorrito de caldo.
Sugerencias de servicio 🥂
- Acompaña con puré de patata, polenta cremosa o tagliatelle al huevo.
- Marida con un vino blanco con cuerpo (Chardonnay sin exceso de madera) o un tinto joven siciliano (Nero d’Avola).
- Para un toque fresco, termina con ralladura fina de limón al servir.
